第45章 晚餐(二)(1/2)
灶上的汤已经发出阵阵的香气了。
许家安又头痛了,家里能装汤,而且还是这样一大锅的东西,一个也没有,很不好意思地对方陈氏说,“婶婶,你家有没有大有汤碗或者东西可以借着用一用?”
方陈氏笑了笑,打发方南回家拿大汤碗,顺便拿多几只碗筷碟子,和几只辣椒,葱。
在方南拿东西的时候,方动将那一锅汤整锅拿离了灶,放上缺耳瓦锅烧水。
现在要做一个大步骤,就是汆水。
猪腰,猪心,猪肺,猪肚,全部分批下水过一过,捞起,猪肚将面上一层白膜撕去就可以准备煮了。
许家安对于这几个主物,已经确定今晚的菜式为,片竹笋炒腰花,香煎猪肺,胡椒滚猪肚,蒸猪心,杏子肠肺**蛋煲,什菜炒大肠,还有大骨汤。
方南回来后,骨汤下盐调味,盛到汤碗上。
让方南去请叔公爷爷,上方北回家请方行和等方东方西,让江子奕去摘野菜。
看着天色,开始煮了。
将方陈氏一开始切下的猪处理一下,肥切成小块,瘦的切片,下一点点油,下肥,翻炒,炸起了猪油,随肥猪慢慢地变成金黄色,香气飘满整个小坡。
当一厘米宽二厘米长的肥慢慢缩小,变成不花生米大小金黄的油梭子,就可以将油梭子捞起,将油盛进碗里。
有飘着独特香气的猪油足足盛了三碗。
那炸过油的锅油亮亮的。下姜片,下葱段,炒两下等出香,下切片的瘦,猪腰,下竹笋,下盐,翻炒,等猪腰,猪和竹笋完全变色,再炒一会,可上碟。
下油,下点点盐,并确定油盐均匀沾于锅上,将片状猪肺平铺于锅底,在向上的这一面同样撒小许盐,等一面到金黄,翻面。同样等煎至金黄,可上碟。
下油,下胡椒,下姜,下葱段,翻炒,闻香,下猪肚,翻炒,半熟,下水,煮十到二十分钟,调味,即可。
用一个碟子先放一层姜片,铺一层猪心,然后在面上再放姜片,在猪心与猪心之间也放上几片姜片,放在竹架子上,于烧开的水面,加盖蒸。
等猪心熟后,取出,即可。
下油,下方陈氏拿来的酱,葱末,姜末,一点点辣椒丝,盐,糖,翻炒,散发香气后加一点点水,再烧开。一个用来点猪肺,猪心的酱就出来了。
煎四个荷包蛋,一个切成四份,下油,姜,许家安自制的腌杏子,下块状猪肺,猪肠,煎炒香,下盐,下糖,下荷包蛋,加水,加盖,煮至全部入味。
下油,下姜,下盐,将大肠炒至八成熟,捞起备用,下油,快炒洗好切段的野菜,菜变色,下大肠,下一点油梭子,全熟即可上碟。六菜一汤全部煮好。
让江子奕去请江何氏出来。
方南带着两位老人到小坡时,远远就闻到炒菜的香气。
“安安请叔公爷爷过来吃什么好东西,很香哦!”二叔公中气很好地大声说着。
“不是什么好东西,不过今天下集买了点东西,就请叔公爷爷来吃一顿而已。”
“那你不是答应今天送点东西到我家的吗?”三叔公开口了。
“因为今天要去赶集,东西没有备齐,所以现在跟叔公说一声,东西过两天再送,您看可不可以?”
三叔公点了点头,应了。
方行手提着一个小酒瓶,身后是方东,方西,和方北。
接近小坡,方北吸着空气中的香,小跑到了灶边,“娘,你煮什么,什么那么香。”
“今天你们洗的那些,猪下水。”
“那个臭臭的?”
“对,就是那个,你不要吃了,你回家吃饭吧!”许家安看着方北着。
方北不理许家安,躲到方陈氏身后,扭着身子,不依。
众人笑了起来。
在房子前面的空地,放上两张由方动由他家和方行家里拿过来的小几子,和几张小板凳,分上两桌,方行,方行,两位叔公,方东,江子奕,一桌,方陈氏,方黄氏,江何氏,许家安,方南,方西,方北一桌。
许家安拿出早上做的烘饼,还让方陈氏做了蒸窝窝,作为主食。
猪竹笋炒腰花有爽口,香煎猪肺的苏香,胡椒滚猪肚,胡椒香,猪肚爽,蒸猪心的原味带姜的香,酱的香辣,肠肺**蛋煲的入味,香浓,什菜炒大肠的清,爽,嫩,大骨汤的鲜。
一桌色香味俱全的菜。
众人一般都是过节才会粘的油水的,像这一顿每一个菜都带的,并不多。一边吃更是赞不绝口。
二叔公夹着一个肠肺**蛋煲里黑色的东西,问,“安家,这个是什么。”
许家安走过去,低头认真,看了看,还很认真地想了想,“叔公爷爷,你在那里夹的?”
在许家安的记忆里,没有用到黑碗豆这样的食物一煮这一顿的。
二叔公点了点那**蛋煲,许家安再仔细想了下。
可怜的杏子啊,许家安已经将它忘了个一干二净了。
许家安摇了摇头,以示不记得了。
“家安,这个是你由房子里拿出来的,是放在一个竹筒子里的!”方陈氏想起这个东西的来历。
“哦,是杏子。”许家安想起这个东西的来历。
“很开胃,一点爽,一点酸,还带着清清的香。你自己做的?”二叔公赞了一下,最后问起东西的来历。
许家安点点头。
“是的。”
“是谁教你这
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