第82节(2/3)
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经过近两三个月的规划与建造，他们营地中的变化极大。
上任守关将军留下的老旧营房还在那，沈歌未令人拆除，不过不远处一栋栋灰色砖墙的崭新营房已建起大半，一眼望去，极为整齐美观。
营地内有好几块大校场，将士们下午要做各种活，早上起来的第一要务便是训练，列队、打拳、练刀、行军跑……种种项目轮换，军中健儿们个个着单衣，整个人冒着热汗，在冰冷的早上练得热火朝天。
荀飞光打完拳后，大部分时日都会巡视，巡视一圈，而后营中开始用早饭，他回来陪沈歌用完早饭后开始处理公事。
沈歌还是长州县县令，不过长州县地偏事少，他不必天天去县衙之中。若真有什么事，县丞会派人骑马过来叫。
沈歌与荀飞光看完猪圈又去看从洋夷那里收缴回来的大白鸭。
营地中本就养有j-i鸭鹅猪，不过现在还没养到三个月，这些家畜都只是半大，浑身上下就一个骨架子，正是长r_ou_之时，谁也舍不得吃。
养鸭的兵丁听沈歌说要宰杀从洋夷那里赶回来的大白鸭，甚为高兴，笑得露出一口大白牙，“二爷，我现在就将鸭赶去河边！”
要宰杀的鸭与猪太多，在营地中杀有点放不开手脚，去河边正好，烧水拔毛清理，一气呵成，省得把那股味道弄到营地中。
沈歌笑着拦住他，“不必着急，先去用早饭罢，这么早赶过去还得看着。”
“哎，我晓得！我早些用完饭，将鸭赶去河边。”
营里的将士听到要杀猪杀鸭，个个都十分兴奋，吃早饭吃得极快。
韶信那头安排好，四个兵丁杀一只猪，一个兵丁杀一只鸭，两百来人就够了，另外伙头兵这边也得配合，接猪血鸭血，剁酸菜削萝卜洗菘菜等准备中午做杀猪菜。
说是杀猪菜，主要还是处理j-i鸭的内脏下水，猪血、猪肝、猪肺、猪腰子、猪小肠、鸭胗、鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭脚、鸭脖等都是好料，这些东西不好用来腊，现吃倒是极好。
内脏下水需要煮成口味比较重的菜肴，以掩盖其本身较重的味道。而这些内脏下水中，最难处理的又属猪肺、猪大肠。
猪大肠要用来做腊肠，一遍两遍三遍，用热水反复洗干净后，得手艺好的兵丁，先将大肠上的肥r_ou_摘下来，再用边有些钝的篾条，细细刮去大肠上的肥油与附着物，刮至大肠薄如蝉翼，而后将大肠吹气吹起来，确定没有刮破才能用。
剩下的猪肺猪小肠鸭肠等物，沈歌特地嘱咐，让伙头兵多洗几遍，用热水洗完用草木灰洗，草木灰洗完再用米水洗，尽量洗干净后用生姜、葱蒜等一齐放到大锅中煮，煮至熟透再捞出来。
先前做的豆酱已差不多，地里长出来的辣椒也收过几茬。
沈歌让人取豆酱、酱油、辣椒、蒜头、蒜苗与葱过来，又割了好些肥猪r_ou_，先把肥猪r_ou_熬好油，再炒豆酱辣椒等配料，炒出香味后放水煮，下水内脏也放到一块儿咕嘟咕嘟地煮。
这日沈歌将营地中十来口大铁锅全搬出来，架在空地上，下面放了大量木材去烧，上面的铁锅中汤汁咕嘟咕嘟不停冒泡，不一会儿，差不多整个营地都能闻到这股香味，飞羽县与长州县也能闻到不少。
“鸭胗、鸭脖、鸭脚、猪小肠等另外起一口锅去卤，我们营里那口老卤锅不是还在么，就用那个卤，多放些料，辣椒也要放。”
荀飞光府上的厨师过来坐镇，“香料别省，柴火也别省，香味已经出来了，继续大火。”
“水要烧干了就放开水，别放冷水！”
“二爷让酿的米酒在何处？快快快，该倒米酒了。”
在河边杀猪拔鸭毛的许多兵丁手冻得通红，却是人人脸上都挂着笑。上山砍柴，窑前烧砖及在田里侍弄蔬菜的将士也是如此，大伙脸上都洋夷着热情。
“好酒好菜，你们这头倒像是提前过了个丰年。”胡奈青在营地里走来走去，见此情景不由感叹。
“这有甚，等过年，我们这还会更热闹。”沈歌笑道：“我看，营地中的酒酿少了，还得再酿一批过年喝。”
第86章 腊肠
一上午功夫, 鸭被杀好除干净细毛, 配上盐与辣椒等调料, 细细腌制在缸里，面上还压着块大石头。等明日盐腌入味后再提起这些鸭, 穿个孔，用麻绳吊起来后放到外头等冬日与寒风弄干。
鸭还得再处理一番, 腊肠已酿好。
本批腊肠以沈歌的配方为主，肥猪r_ou_四廋r_ou_六, 大块大块的猪r_ou_切成长条又剁成r_ou_末后放到干净的木桶中, 往里头倒入盐，蒜末, 姜末, 辣椒粉，酱油, 糖, 米酒等，再放少量的沙姜末, 八角末, 桂皮碎与陈皮碎，用大筷子搅拌均匀，最终得到一桶散发着香味的r_ou_末。
r_ou_末调出来后，酿腊肠的兵丁拿出木漏斗，开始将r_ou_末酿到已处理干净的猪大肠当中去。
酿腊肠也等两个人配合，一人往漏斗里塞r_ou_, 另一人则将r_ou_lu 至肠衣底部，一点一点，力求完全不留缝隙。
这般酿出来的腊肠肥瘦相间，饱满圆润，非常好看，看着就令人食指大动。
一条猪大肠极长，酿腊肠的人一般不会从头酿到底，而是每隔两寸左右便会系一条麻绳，将腊肠分成一节一节。
腊肠酿出来后也不算完，还得用细木刺戳刺腊肠，将里头的
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经过近两三个月的规划与建造，他们营地中的变化极大。
上任守关将军留下的老旧营房还在那，沈歌未令人拆除，不过不远处一栋栋灰色砖墙的崭新营房已建起大半，一眼望去，极为整齐美观。
营地内有好几块大校场，将士们下午要做各种活，早上起来的第一要务便是训练，列队、打拳、练刀、行军跑……种种项目轮换，军中健儿们个个着单衣，整个人冒着热汗，在冰冷的早上练得热火朝天。
荀飞光打完拳后，大部分时日都会巡视，巡视一圈，而后营中开始用早饭，他回来陪沈歌用完早饭后开始处理公事。
沈歌还是长州县县令，不过长州县地偏事少，他不必天天去县衙之中。若真有什么事，县丞会派人骑马过来叫。
沈歌与荀飞光看完猪圈又去看从洋夷那里收缴回来的大白鸭。
营地中本就养有j-i鸭鹅猪，不过现在还没养到三个月，这些家畜都只是半大，浑身上下就一个骨架子，正是长r_ou_之时，谁也舍不得吃。
养鸭的兵丁听沈歌说要宰杀从洋夷那里赶回来的大白鸭，甚为高兴，笑得露出一口大白牙，“二爷，我现在就将鸭赶去河边！”
要宰杀的鸭与猪太多，在营地中杀有点放不开手脚，去河边正好，烧水拔毛清理，一气呵成，省得把那股味道弄到营地中。
沈歌笑着拦住他，“不必着急，先去用早饭罢，这么早赶过去还得看着。”
“哎，我晓得！我早些用完饭，将鸭赶去河边。”
营里的将士听到要杀猪杀鸭，个个都十分兴奋，吃早饭吃得极快。
韶信那头安排好，四个兵丁杀一只猪，一个兵丁杀一只鸭，两百来人就够了，另外伙头兵这边也得配合，接猪血鸭血，剁酸菜削萝卜洗菘菜等准备中午做杀猪菜。
说是杀猪菜，主要还是处理j-i鸭的内脏下水，猪血、猪肝、猪肺、猪腰子、猪小肠、鸭胗、鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭脚、鸭脖等都是好料，这些东西不好用来腊，现吃倒是极好。
内脏下水需要煮成口味比较重的菜肴，以掩盖其本身较重的味道。而这些内脏下水中，最难处理的又属猪肺、猪大肠。
猪大肠要用来做腊肠，一遍两遍三遍，用热水反复洗干净后，得手艺好的兵丁，先将大肠上的肥r_ou_摘下来，再用边有些钝的篾条，细细刮去大肠上的肥油与附着物，刮至大肠薄如蝉翼，而后将大肠吹气吹起来，确定没有刮破才能用。
剩下的猪肺猪小肠鸭肠等物，沈歌特地嘱咐，让伙头兵多洗几遍，用热水洗完用草木灰洗，草木灰洗完再用米水洗，尽量洗干净后用生姜、葱蒜等一齐放到大锅中煮，煮至熟透再捞出来。
先前做的豆酱已差不多，地里长出来的辣椒也收过几茬。
沈歌让人取豆酱、酱油、辣椒、蒜头、蒜苗与葱过来，又割了好些肥猪r_ou_，先把肥猪r_ou_熬好油，再炒豆酱辣椒等配料，炒出香味后放水煮，下水内脏也放到一块儿咕嘟咕嘟地煮。
这日沈歌将营地中十来口大铁锅全搬出来，架在空地上，下面放了大量木材去烧，上面的铁锅中汤汁咕嘟咕嘟不停冒泡，不一会儿，差不多整个营地都能闻到这股香味，飞羽县与长州县也能闻到不少。
“鸭胗、鸭脖、鸭脚、猪小肠等另外起一口锅去卤，我们营里那口老卤锅不是还在么，就用那个卤，多放些料，辣椒也要放。”
荀飞光府上的厨师过来坐镇，“香料别省，柴火也别省，香味已经出来了，继续大火。”
“水要烧干了就放开水，别放冷水！”
“二爷让酿的米酒在何处？快快快，该倒米酒了。”
在河边杀猪拔鸭毛的许多兵丁手冻得通红，却是人人脸上都挂着笑。上山砍柴，窑前烧砖及在田里侍弄蔬菜的将士也是如此，大伙脸上都洋夷着热情。
“好酒好菜，你们这头倒像是提前过了个丰年。”胡奈青在营地里走来走去，见此情景不由感叹。
“这有甚，等过年，我们这还会更热闹。”沈歌笑道：“我看，营地中的酒酿少了，还得再酿一批过年喝。”
第86章 腊肠
一上午功夫, 鸭被杀好除干净细毛, 配上盐与辣椒等调料, 细细腌制在缸里，面上还压着块大石头。等明日盐腌入味后再提起这些鸭, 穿个孔，用麻绳吊起来后放到外头等冬日与寒风弄干。
鸭还得再处理一番, 腊肠已酿好。
本批腊肠以沈歌的配方为主，肥猪r_ou_四廋r_ou_六, 大块大块的猪r_ou_切成长条又剁成r_ou_末后放到干净的木桶中, 往里头倒入盐，蒜末, 姜末, 辣椒粉，酱油, 糖, 米酒等，再放少量的沙姜末, 八角末, 桂皮碎与陈皮碎，用大筷子搅拌均匀，最终得到一桶散发着香味的r_ou_末。
r_ou_末调出来后，酿腊肠的兵丁拿出木漏斗，开始将r_ou_末酿到已处理干净的猪大肠当中去。
酿腊肠也等两个人配合，一人往漏斗里塞r_ou_, 另一人则将r_ou_lu 至肠衣底部，一点一点，力求完全不留缝隙。
这般酿出来的腊肠肥瘦相间，饱满圆润，非常好看，看着就令人食指大动。
一条猪大肠极长，酿腊肠的人一般不会从头酿到底，而是每隔两寸左右便会系一条麻绳，将腊肠分成一节一节。
腊肠酿出来后也不算完，还得用细木刺戳刺腊肠，将里头的
状态提示：第82节(2/3)
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