第82节(2/3)

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经过近两三个月的规划与建造,他们营地中的变化极大。

上任守关将军留下的老旧营房还在那,沈歌未令人拆除,不过不远处一栋栋灰色砖墙的崭新营房已建起大半,一眼望去,极为整齐美观。

营地内有好几块大校场,将士们下午要做各种活,早上起来的第一要务便是训练,列队、打拳、练刀、行军跑……种种项目轮换,军中健儿们个个着单衣,整个人冒着热汗,在冰冷的早上练得热火朝天。

荀飞光打完拳后,大部分时日都会巡视,巡视一圈,而后营中开始用早饭,他回来陪沈歌用完早饭后开始处理公事。

沈歌还是长州县县令,不过长州县地偏事少,他不必天天去县衙之中。若真有什么事,县丞会派人骑马过来叫。

沈歌与荀飞光看完猪圈又去看从洋夷那里收缴回来的大白鸭。

营地中本就养有j-i鸭鹅猪,不过现在还没养到三个月,这些家畜都只是半大,浑身上下就一个骨架子,正是长r_ou_之时,谁也舍不得吃。

养鸭的兵丁听沈歌说要宰杀从洋夷那里赶回来的大白鸭,甚为高兴,笑得露出一口大白牙,“二爷,我现在就将鸭赶去河边!”

要宰杀的鸭与猪太多,在营地中杀有点放不开手脚,去河边正好,烧水拔毛清理,一气呵成,省得把那股味道弄到营地中。

沈歌笑着拦住他,“不必着急,先去用早饭罢,这么早赶过去还得看着。”

“哎,我晓得!我早些用完饭,将鸭赶去河边。”

营里的将士听到要杀猪杀鸭,个个都十分兴奋,吃早饭吃得极快。

韶信那头安排好,四个兵丁杀一只猪,一个兵丁杀一只鸭,两百来人就够了,另外伙头兵这边也得配合,接猪血鸭血,剁酸菜削萝卜洗菘菜等准备中午做杀猪菜。

说是杀猪菜,主要还是处理j-i鸭的内脏下水,猪血、猪肝、猪肺、猪腰子、猪小肠、鸭胗、鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭脚、鸭脖等都是好料,这些东西不好用来腊,现吃倒是极好。

内脏下水需要煮成口味比较重的菜肴,以掩盖其本身较重的味道。而这些内脏下水中,最难处理的又属猪肺、猪大肠。

猪大肠要用来做腊肠,一遍两遍三遍,用热水反复洗干净后,得手艺好的兵丁,先将大肠上的肥r_ou_摘下来,再用边有些钝的篾条,细细刮去大肠上的肥油与附着物,刮至大肠薄如蝉翼,而后将大肠吹气吹起来,确定没有刮破才能用。

剩下的猪肺猪小肠鸭肠等物,沈歌特地嘱咐,让伙头兵多洗几遍,用热水洗完用草木灰洗,草木灰洗完再用米水洗,尽量洗干净后用生姜、葱蒜等一齐放到大锅中煮,煮至熟透再捞出来。

先前做的豆酱已差不多,地里长出来的辣椒也收过几茬。

沈歌让人取豆酱、酱油、辣椒、蒜头、蒜苗与葱过来,又割了好些肥猪r_ou_,先把肥猪r_ou_熬好油,再炒豆酱辣椒等配料,炒出香味后放水煮,下水内脏也放到一块儿咕嘟咕嘟地煮。

这日沈歌将营地中十来口大铁锅全搬出来,架在空地上,下面放了大量木材去烧,上面的铁锅中汤汁咕嘟咕嘟不停冒泡,不一会儿,差不多整个营地都能闻到这股香味,飞羽县与长州县也能闻到不少。

“鸭胗、鸭脖、鸭脚、猪小肠等另外起一口锅去卤,我们营里那口老卤锅不是还在么,就用那个卤,多放些料,辣椒也要放。”

荀飞光府上的厨师过来坐镇,“香料别省,柴火也别省,香味已经出来了,继续大火。”

“水要烧干了就放开水,别放冷水!”

“二爷让酿的米酒在何处?快快快,该倒米酒了。”

在河边杀猪拔鸭毛的许多兵丁手冻得通红,却是人人脸上都挂着笑。上山砍柴,窑前烧砖及在田里侍弄蔬菜的将士也是如此,大伙脸上都洋夷着热情。

“好酒好菜,你们这头倒像是提前过了个丰年。”胡奈青在营地里走来走去,见此情景不由感叹。

“这有甚,等过年,我们这还会更热闹。”沈歌笑道:“我看,营地中的酒酿少了,还得再酿一批过年喝。”

第86章 腊肠

一上午功夫, 鸭被杀好除干净细毛, 配上盐与辣椒等调料, 细细腌制在缸里,面上还压着块大石头。等明日盐腌入味后再提起这些鸭, 穿个孔,用麻绳吊起来后放到外头等冬日与寒风弄干。

鸭还得再处理一番, 腊肠已酿好。

本批腊肠以沈歌的配方为主,肥猪r_ou_四廋r_ou_六, 大块大块的猪r_ou_切成长条又剁成r_ou_末后放到干净的木桶中, 往里头倒入盐,蒜末, 姜末, 辣椒粉,酱油, 糖, 米酒等,再放少量的沙姜末, 八角末, 桂皮碎与陈皮碎,用大筷子搅拌均匀,最终得到一桶散发着香味的r_ou_末。

r_ou_末调出来后,酿腊肠的兵丁拿出木漏斗,开始将r_ou_末酿到已处理干净的猪大肠当中去。

酿腊肠也等两个人配合,一人往漏斗里塞r_ou_, 另一人则将r_ou_lu 至肠衣底部,一点一点,力求完全不留缝隙。

这般酿出来的腊肠肥瘦相间,饱满圆润,非常好看,看着就令人食指大动。

一条猪大肠极长,酿腊肠的人一般不会从头酿到底,而是每隔两寸左右便会系一条麻绳,将腊肠分成一节一节。

腊肠酿出来后也不算完,还得用细木刺戳刺腊肠,将里头的

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