第19节(1/3)
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第二天曹湄起得比较早，因为苏白微信通知了曹湄今天的客人的预定菜单，让曹湄来的时候顺便把原料取来。
苏白的私厨店的原料来源都是固定在一个人那里，据她说是她朋友提供的，质量有保证。
反正顺路，曹湄就去拿了。
今天的菜单是四道菜，剁椒鱼头，茄子烧豆角，手撕包菜，海带排骨汤，很家常的一桌菜，可能今天的客人只是想家常一回吧。
鱼头是刚杀的草鱼头，排骨是猪大排，蔬菜都是新鲜的，只有新鲜的食材才能做出鲜活的味道，曹湄笑着和提供食材的老板道别，就提着食材离开。
踩点回到店里，刚放下食材，曹湄就被苏白叫过去换衣服，开始处理食材。
照例是苏白做主菜，所以剁椒鱼头由她来烹饪，曹湄就做海带排骨汤、手撕包菜和茄子烧豆角。
曹湄首先准备海带排骨汤，毕竟汤要炖，时间久一点。
把海带切小块并浸入水中，留做备用，然后曹湄拿了一把斩骨刀开始斩排骨，排骨最好是跟海带的宽度差不多，斩好的排骨先放进沸水中焯一遍，去掉血丝，第二遍才开始炖，把先前的海带块放进去，再加盐、味j-i,ng、大蒜和姜，其实曹湄觉得这个汤可以不用加味j-i,ng，味j-i,ng的作用是增加鲜味，但是海带本身炖出来就很鲜，所以曹湄只捏了一点味j-i,ng放进锅里。
先大火煮十分钟，然后小火煮二十分钟就可以出锅了。
茄子烧豆角就比较简单，豆角先去筋络，切断，再洗净，茄子不用去皮，清洗后切细条，然后放盐水里浸泡十分钟，捞起挤干水分，这时曹湄顺便把海带排骨汤的火调成小火，然后回来切配料，红椒切长条，蒜子切末，香葱切断，这些弄好就可以炒了。
曹湄熟练的开火，往锅里倒油炝锅，等炝好就下豆角，炸软以后捞起控油，接着再放茄子进去，一样的炸软捞起控油，最后锅里留一点油，把配料放入锅内，煸炒出香味，就可以把之前的茄子和豆角一起放进去，加少许开水、盐和耗油，盖上盖子焖一会，烧至汁快吸干时即可出锅，曹湄以前在家里做过，不过不是今天这样做的，今天的味道好像更鲜美一些，可能是放了一些蚝油的原因。
手撕包菜真的是用手把包菜撕成小块，再用淡盐水浸泡洗净，辅料要加一点切好的五花r_ou_薄片，这样炒出来才会有一些r_ou_/香，口感不会太单薄。
配料只要一些蒜片和干辣椒圈就可以了，热锅冷油下五花r_ou_薄片，小火把它煸炒至透明状，然后加入蒜片和辣椒圈煸炒出香味，加入一勺生抽翻炒均匀，接着再大火放入沥干水的包菜继续翻炒，临出锅前加入盐和味j-i,ng，翻炒至包菜疲/软就可以出锅了。
味j-i,ng一定是要最后放的，因为高温会将让味j-i,ng产生致癌物质，所以炖、烧、煮、熬、蒸的菜肴不宜过早放入味j-i,ng，如果菜肴需要勾芡，味j-i,ng也应该在勾芡之前，上浆挂糊时也不必加入味j-i,ng。
那边的苏白又开始了她的表演，虽然剁椒鱼头的是一道蒸菜，但是前期准备并不少。
鱼头是要把鱼鳃和鳞片去了，接着往鱼r_ou_上斜着划两刀，两面都要，再从背部划开，顺着脊背划，里面的黑膜要刮干净，不然会很苦很涩很腥。弄完这些就开始第一次的腌制，葱打结姜拍碎，料酒腌渍，这么做是为了去腥味和血水，大概需要二十分钟。
等待过程中可以先把配料切好，姜切末蒜成粒鲜红椒剁碎，一点豆豉泡水待用，择一些紫苏叶放盘子里垫着。
苏白算好时间，就将腌渍好的鱼用清水清洗干净，再次用盐和味j-i,ng放进鱼里腌渍，第二次腌渍是为了使鱼r_ou_入味，这一步大概需要十分钟，苏白记好时就去准备下一步。
蒸菜在蒸之前就要做好入味的东西，所以在腌渍过程中，苏白开始烹饪剁椒鱼头的“剁椒部分”，按惯例先炝锅，然后留少许油，将蒜粒、姜末、豆豉下锅翻炒几下，再倒入买来的腌制好的剁辣椒，翻炒一会加蒸鱼豉油、辣妹子酱、生抽、和一些高汤，炒至出香，就可以淋在腌渍好的鱼头上，淋之前把鱼头放在有紫苏叶的盘子中间。
淋好之后还不算完，苏白又在鱼的四周再淋一圈蒸鱼豉油，这才放进蒸箱里，蒸十五分钟即可。
苏白将之前切好的鲜红椒用盐腌渍好，然后掐着时间去烧一锅沸油，等鱼一出锅，淋上腌渍好的鲜红椒，倒上沸油，“滋”的一声，整个鱼头仿佛动了一下，顿时鲜香四溢，刺激着曹湄的鼻子，最后苏白撒一些葱花，剁椒鱼头就做好了。
成品是散发着诱人的光泽，鲜红椒和剁辣椒完美地融合在一起，鲜红椒的味道应该是鲜辣，剁辣椒是熟辣，曹湄猜想。
将做好的四道菜依次端到客人桌上，曹湄就去厨房收拾，毕竟这个厨房在中间，也算得上是很透明，如果客人看到不整洁，多少会有影响的吧。
收拾完，曹湄就眼巴巴地看着客人吃今天的四道菜，今天的剁椒鱼头和茄子烧豆角都很香，闻得曹湄也想吃。
如果不出意外，苏白又是自己做一份菜品，和曹湄做的菜品，对比着吃，不过也算是很认真的教曹湄了吧，曹湄虽然有些不适应，但还是很感激苏白，如果不
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