第54节(3/3)

小笼包,不在菜单里了?”

霍子安给卞先生添了酒,道:“现在暂时不做了,但包子还是要有的。”他从蒸笼里拿出了包子,放在一个蓝色玻璃碗上,配上柚子醋和姜味冰淇淋。

“前两天荷花开了,用荷叶蒸的包子,您试试。”翠绿色的包子放在了荷叶上,微微颤动,刺破了表皮,露出了里面的汁水,浓郁的香气升腾而起,倒像是法式酥皮洋葱汤。

馅儿里有猪肉、莲子、荞麦米,配着荷叶汁和小麦草汁做的劲道包子皮,味道层次复杂而平衡,回味里的鲜甜非常持久。卞先生舀起一片酥脆又丰腴的食物,问道:“这是……内脏?”

“嗯,是炸的肥肠。”

“啊!”卞先生觉得惊奇,“肥肠,哈哈,在北京确实该吃些内脏。”

“是啊,最近常常下雨,气温降了十几度,没有肉味和脂肪,就觉得生活不好过,”霍子安笑道:“北京人爱吃内脏和面食,还是有道理的。所以他们不太喜欢分子小笼包,吃了肚子里没食儿。”

卞先生笑了笑,表示理解。他把包子都吃了,慢慢开口道:“包子很好吃。不过,以前吃你的分子小笼包,能体会到你想要表达的理念,你对吃饭本身的思考,但今天这个包子,就因为荷花开了和天气冷了?”

霍子安无言以对,不由得有点尴尬。他老实道:“是这样的,我没想太多。”

卞先生又笑了起来:“这就是我感觉到的变化……这也不是什么坏事。”

霍子安坐在了他的对面,有点迷惑地问:“真的不是坏事?”

“你走过很多地方吧。虽然很多厨师会到别的城市修习,但你走过的地方分外多,挺辛苦的。”这话里竟然有些慈爱之意了。

霍子安越发迷惑,不置可否地道:“是一直到处跑,来北京也是近半年的事儿。”

卞先生道:“人要常常在陌生的环境,就会不自觉把自己放大,变成中心,变成了衡量一切的标准。例如刚到国外生活的人,特别听不得别人批评祖国,或者把家乡的食物当成世界上最好吃的东西。等时间久了,慢慢就会知道自己的经历、感受、爱好、价值观,对别人来说没那么重要。你怎么想,你想表达什么,你的感觉,对吃饭的人来说又有什么所谓,或者他只想在下雨天吃一个猪肉包子罢了。”

霍子安摇摇头,“但好吃的猪肉包子,很多人都可以做得很好,我做还是别人做,有什么区别?”

“有啊。区别是,我没碰见其他很会做包子的人,我碰见了你,坐在你的餐桌上,然后你认为这个天气和季节,我能吃到一个包子会很舒服。这是你对我的好意。我是觉得很舒服,也收到了你的好意,非常感谢。”

霍子安笑了笑,“能让你吃得好,是我的本职。多谢你对我的评价,我最近也很混乱,你的话真的安慰了我。”

卞先生喝了口酒,放低声音道:“没什么,这是我该做的……”

“啊?该做的?”

卞先生却不接这茬了,笑道:“我只会吃,不会做,煮饭要放多少水都不知道。我的一点想法,希望不会困扰到你。嗯……你的餐厅确实还有一些问题,酒单不够丰富,订位失误……”

霍子安赶紧道歉:“对不起,今天是我们出错了。”

“呵,但能坐在这里享用霍主厨的服务,我没什么可抱怨的。过些日子我还会回来吃,希望你已经想明白了,不再混乱。”

作者有话要说:

主厨的餐桌(cable),就是大厨在面前制作食物,可以看到制作过程,可以撩主厨,可以吃到温度最佳的食物并且提要求。日料的吧台就是典型的cable,西餐通常是设在厨房里,中餐嘛,大排档算不算?师傅,加点辣椒加点蒜……

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最近评论好少,都不看了吗:( 还是等着完结呢?本来想在暑假前写完,结果节奏没控制好,预计得拖到八月底了。

第76章 米其林侦探


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